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Additifs alimentaires

L'industrie alimentaire utilise et propose divers substances visant à modifier la nourriture. Ces produits peuvent entre autres modifier le goût, améliorer la conservation ou l'aspect des aliments. Bien que leurs bienfaits sur la santé soient légion, les additifs peuvent s'avérer dangereux pour l'organisme. Cette rubrique attire l'attention sur l'utilité et l'impact des additifs alimentaires pour les consommateurs.

Gélifiants

Gélifiants
Les gélifiants sont des additifs alimentaires qui servent à donner aux aliments la consistance d’un gel ou d’une gelée. Ces additifs peuvent être d’origine végétale (essentiellement de nature...

Emulsifiants

Emulsifiants
Les émulsifiant sont des additifs alimentaires ayant pour fonction principale de stabiliser les émulsions, telles que la margarine, la crème glacée, la mayonnaise et les vinaigrettes. Ces substances,...

Stabilisants alimentaires

Stabilisants alimentaires
Un stabilisant ou stabilisateur est un additif qui aide à préserver la structure et l’état physico-chimique des préparations alimentaires destinées à la commercialisation. En général, il sert à éviter...

Conservateurs alimentaires

Conservateurs alimentaires
Les conservateurs sont des additifs alimentaires ayant pour fonction de prolonger la durée de conservation des aliments. Ils agissent en freinant l’action des microorganismes responsables de la...

Epaississants

Epaississants
Les épaississants sont des additifs alimentaires, dont la fonction est de conférer une texture lisse et homogène aux aliments. Leur mode d’action consiste à accroître la viscosité de l’eau contenue...

Acidifiants

Acidifiants
Utiles pour réduire le pH et conserver certains repas, les additifs alimentaires ont l’avantage de lutter contre des maladies telles que l’alcalose et de faciliter la digestion. Toutefois, ils...

Edulcorants

Edulcorants
Un édulcorant est un additif alimentaire, qui reproduit le goût sucré, avec habituellement moins d’énergie calorifique. Certains succédanés du sucre sont naturels, tandis que d’autres sont synthétiques....

Exhausteurs de goût

Exhausteurs de goût
Les exhausteurs de goût sont des additifs alimentaires servant à relever la saveur des aliments manufacturés. Les dérivés du glutamate et en particulier le monosodium de glutamates (MSG) constituent...

Colorants alimentaires

Colorants alimentaires
Les colorants alimentaires sont des additifs qui permettent de donner diverses teintes à de la nourriture. Utilisés massivement par l’industrie agroalimentaire, ces produits qui, dans l’Union...

Antioxydants

Antioxydants
Les antioxydants sont des substances d’origine naturelle ou synthétique destinées à réduire les dommages causées aux cellules par certaines espèces réactives de l’oxygène, « les radicaux libres ». Issues...